La réduction de la taille des courgettes : Trois recettes pour aider à résoudre le problème des courgettes

Notre troisième fils est arrivé pour le dîner un soir récent et m'a trouvé en train de sortir du four une quatrième miche de pain aux courgettes aux pépites de chocolat et à l'orange.

« Je vois que tu cuisines comme une vieille dame, maman, » dit-il.

Malgré cela, je lui ai donné à manger et je l'ai renvoyé chez lui avec une demi-miche de sa friandise préférée à la courgette.

Chez nous, nous avons deux saisons de cuisson distinctes. La pâtisserie des Fêtes commence en novembre avec les tartes de Thanksgiving et se poursuit jusqu'à la semaine de Noël avec des biscuits et du fudge. Mais vient d’abord le mois d’août qui, comme tout le monde dans le Nord-Ouest le sait, est la saison de la cuisson des courgettes.

Cette année, je craignais que la saison soit annulée. Non pas à cause d'une grève des boulangers mais à cause d'une réduction des effectifs dans notre jardin.

Nous avons appris il y a des années que trois plants de courgettes, c'était trop, mais deux suffisent. Plus qu'assez de courges pour la pâtisserie et la cuisine, avec beaucoup à emporter comme cadeaux d'hôtesse lors des barbecues d'été ou à laisser sur les porches de nos voisins.

Cette année, en proie à notre nid nouvellement vidé, mon mari a annoncé qu'il ne plantait qu'une seule courgette.

"Ne t'inquiète pas," dit Derek. "Vous en aurez plus qu'assez."

Mais lorsque des amis ont commencé à publier des photos de leurs courges sur Facebook et que nous n’avions presque pas de fleurs, je me suis inquiété.

Je n'en avais pas besoin. (Nous n'avons pas besoin de dire à Derek qu'il avait raison.) Bien qu'elle ne soit pas aussi abondante ou écrasante que les années passées, cette récolte a été suffisamment abondante pour me permettre de cuisiner « comme une vieille dame ».

Le pain aux courgettes et au fromage constitue un excellent accompagnement pour un faux-filet grillé juteux. Et j'ai déjà préparé plusieurs fois une tarte aux courgettes incroyablement facile, car elle utilise également notre récolte abondante de tomates succulentes, et c'est un repas parfait pour deux.

Enfin, je viens de préparer le premier lot de cupcakes aux courgettes au chocolat. Je ne les glace pas, donc je peux maintenir l'illusion qu'il s'agit d'une collation saine, mais j'ai inclus la recette du glaçage au chocolat et au fromage à la crème au cas où vous n'auriez pas besoin de vous sentir aussi vertueux.

3 courgettes moyennes

2 gros œufs

2 gousses d'ail, hachées

1/2 cuillère à café d'origan séché

3 tasses de mozzarella râpée, divisée

1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé

1/4 tasse de fécule de maïs

Sel casher

Poivre noir fraichement moulu

Pincée de flocons de piment rouge écrasés

2 cuillères à café de persil fraîchement haché

Marinara pour tremper, si désiré

Préchauffer le four à 425 degrés et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Sur une râpe ou au robot culinaire, râper les courgettes. À l’aide d’une étamine ou d’un torchon, essorez les courgettes pour éliminer l’excès d’humidité.

Transférer les courgettes dans un grand bol avec les œufs, l'ail, l'origan, 1 tasse de mozzarella, le parmesan et la fécule de maïs et assaisonner de sel et de poivre. Remuer jusqu'à ce que le tout soit complètement combiné.

Transférer la « pâte » sur la plaque à pâtisserie préparée et aplatir vers les bords du moule. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré et sec, 25 minutes.

Saupoudrer des 2 tasses de mozzarella restantes, des flocons de piment rouge broyés et du persil et cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu, 8 à 10 minutes de plus.

Trancher et servir avec la marinara.

1 petite courgette hachée (1 tasse)

1 grosse tomate, hachée (1 tasse)

1 oignon moyen, haché (1/2 tasse)

1/3 tasse de parmesan râpé

½ tasse de Bisquick

1 tasse de lait

½ cuillère à café de sel

1/8 cuillère à café de poivre

2 oeufs

Chauffer le four à 400 degrés. Beurrer une assiette à tarte de 9 pouces. Disposez les courgettes, les tomates, l'oignon et le fromage dans une assiette à tarte.

Remuer le reste des ingrédients jusqu'à ce que le tout soit homogène. Verser dans une assiette à tarte.

Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

2 tasses de courgettes râpées

3 oeufs

2 tasses de sucre

¾ tasse d'huile végétale

2 cuillères à café de vanille

2 tasses de farine

2/3 tasse de cacao en poudre non sucré

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de sel

½ cuillère à café de levure chimique

Glaçage

8 onces de fromage à la crème à température ambiante

½ tasse de beurre non salé à température ambiante

3 tasses de sucre en poudre

½ tasse de cacao en poudre non sucré

¼ cuillère à café de sel