Profilage ultra

Mondialisation et santé volume 19, Numéro d'article : 64 (2023) Citer cet article

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Les aliments ultra-transformés (UPF) sont associés à des effets néfastes sur la santé. Cette étude visait à analyser les tendances nationales en matière de ventes au détail, de dépenses de consommation et de qualité nutritionnelle des UPF en Thaïlande.

L'étude a utilisé les données de la base de données Euromonitor Passport pour l'analyse des ventes au détail et des dépenses des consommateurs, et de la base de données mondiale Mintel sur les nouveaux produits pour l'analyse nutritionnelle à l'aide du modèle de profil nutritionnel de la région de l'Asie du Sud-Est de l'OMS.

L’étude a révélé que le volume et la valeur des ventes par habitant les plus élevés des UPF en 2021 étaient respectivement les sauces, les vinaigrettes et les condiments (8,4 kg/habitant) et les boissons gazeuses (27,1 L/habitant). Cependant, les eaux fonctionnelles et aromatisées, les plats cuisinés et les produits de boulangerie ont enregistré la croissance des ventes la plus élevée observée (2012-2021) et attendue (2021-2026). Les supermarchés sont responsables de la plupart des ventes UPF depuis 2012, mais les dépanneurs ont enregistré une plus forte croissance de la valeur au détail. La croissance des dépenses de consommation par habitant en UPF entre 2012 et 2020 s'est située entre 12,7 % et 34 %, et jusqu'en 2026, elle devrait croître entre 26 % et 30 %. Plus de la moitié des UPF dépassaient au moins un seuil nutritionnel, 59,3 % pour les graisses totales, 24,8 % pour les graisses saturées, 68,2 % pour les sucres totaux et 94,3 % pour le sodium.

Les résultats suggèrent la nécessité de mesures réglementaires et non réglementaires telles que la taxation des UPF et les restrictions de commercialisation, ainsi que des incitations commerciales pour la production de produits non UPF. Un système permettant de surveiller et d'évaluer régulièrement la salubrité (aspects nutritionnels et de transformation) des produits alimentaires, en particulier les UPF, est nécessaire.

Il y a eu une industrialisation rapide des systèmes alimentaires dans le monde et la prolifération des aliments ultra-transformés (UPF) est un marqueur puissant de cette industrialisation [1]. De nombreuses preuves montrent que les UPF sont associées à des effets néfastes sur la santé, notamment des risques cardio-métaboliques et de l'asthme chez les enfants ; et l'obésité, le cancer, le diabète de type 2, les maladies cardiovasculaires, le syndrome du côlon irritable, la dépression et la mortalité chez les adultes [2]. Il a été rapporté que la prévalence croissante des maladies non transmissibles (MNT) est associée à la mondialisation. Par exemple, l'exposition aux médias de masse mondiaux, la technologie alimentaire, les innovations et les techniques de marketing modernes ont modifié les préférences alimentaires [3, 4]. Par conséquent, cela a conduit à des changements majeurs dans la composition de l’alimentation, en particulier une évolution des régimes alimentaires vers un régime alimentaire plus riche en graisses, en glucides raffinés et pauvre en fibres.

L’augmentation de l’exposition alimentaire aux UPF peut également remplacer les aliments nutritifs non transformés et peu transformés dans l’alimentation et entraîner des carences en vitamines et minéraux [5, 6]. Cependant, les UPF ont été associés à des effets néfastes sur la santé, indépendamment de leur teneur spécifique en nutriments (par exemple, sel, sucre et graisses saturées) [7]. D'autres mécanismes tels que la matrice alimentaire dégradée, les contaminants issus de la transformation (acrylamides et produits finaux de glycation avancée) et les additifs alimentaires particuliers contenus dans les UPF (par exemple les émulsifiants et les édulcorants artificiels) ont également été observés et contribuent à ces associations [7]. Il a été démontré que la FPU est liée à la dégradation de l'environnement qui peut affecter la santé, par exemple à travers la perte de biodiversité, les émissions de gaz à effet de serre, l'utilisation des terres et le gaspillage alimentaire [8].

La définition de l'UPF a été élaborée dans le cadre du système de classification des aliments NOVA qui classe les aliments et les boissons en quatre groupes (aliments non transformés ou peu transformés ; ingrédients culinaires transformés ; aliments transformés ; et UPF), en fonction de l'étendue et du but de la transformation industrielle. [9 ]. Les aliments ultra-transformés sont décrits comme des formulations d'ingrédients, pour la plupart à usage industriel exclusif, qui contiennent des substances extraites d'aliments (par exemple fructose, huiles hydrogénées, isolats de protéines) et des additifs cosmétiques (colorants, arômes, épaississants). Leurs caractéristiques communes sont « peu ou pas d’aliments entiers, prêts à être consommés ou réchauffés, gras, salés ou sucrés et pauvres en fibres alimentaires, protéines, divers micronutriments et autres composés bioactifs ». Des exemples d'UPF comprennent les chips, les confiseries, les boissons sucrées (SSB), les plats surgelés prêts à réchauffer, les soupes instantanées et les nouilles.