Nettoyer les calmars n'est pas pour les faibles

Si vous avez envie de calamars frits faits maison, ne laissez pas vos nerfs liés au nettoyage d'un calmar vous arrêter. Bien que les calmars puissent sembler un peu intimidants pour les cuisiniers amateurs, ils sont plus faciles à nettoyer qu'il n'y paraît à première vue. Cependant, cela peut être un processus plutôt compliqué, donc toute personne délicate devrait probablement simplement commander. Pour bien nettoyer un calamar, vous allez vous salir les mains. En fait, le processus de nettoyage nécessite à peine un couteau.

Tout d’abord, nous vous suggérons de jeter vos calamars au réfrigérateur pendant au moins quelques heures pour atténuer les dégâts. Laisser les calmars se figer à des températures plus froides facilitera leur nettoyage. Il y a deux principales parties comestibles du calmar : ses tentacules et son manteau (le long capuchon conique sur sa tête). Contrairement à de nombreuses autres créatures, la plupart des organes et entrailles du calmar se trouvent au-dessus de sa tête. Donc, vous allez vouloir saisir fermement le calmar par la tête (là où les tenacles se connectent), puis par son manteau (mais pas trop serré). Retirez la tête du manteau ; la plupart des entrailles du calmar devraient suivre. Vous devrez peut-être extraire les restes de jus ou de boue du manteau maintenant aplati et dégonflé.

À partir de là, vous devez retirer l’os cartilagineux laissé dans le manteau du calmar. Certaines personnes l’appellent un os de seiche tandis que d’autres l’appellent une plume. Une fois retiré, n'hésitez pas à continuer et à retirer toutes les nageoires de l'extérieur du manteau.

En passant au reste du calmar, vous trouverez le bec ou la bouche du calmar sous sa tête. Celui-ci doit être retiré et peut être arraché avec vos doigts et jeté. De là, coupez les tentacules du bas de la tête et déplacez-les vers le manteau. Ce sont tous les morceaux comestibles du calamar, mais selon la taille de votre calamar, il peut avoir un dernier trésor culinaire à offrir. Nous parlons bien sûr d’encre de seiche.

Retirer le sac d'encre sans le casser peut nécessiter une certaine précision de votre part. Il y a en fait deux sacs d'encre dans le calmar : un plus grand situé dans les entrailles du calmar et un plus petit derrière ses yeux. Le premier devrait être assez facile à trouver. Il suffit de chercher un petit sac argenté et de le détacher soigneusement à l'aide d'un couteau. De là, vous pouvez le déposer dans un petit bol pour l’utiliser comme ingrédient. Cependant, sachez que l'encre de seiche peut tacher, votre contenant doit donc être non poreux. Le deuxième dépôt derrière les yeux du calmar devrait être visible après avoir retiré les tentacules. Prenez un couteau pour récupérer soigneusement l'encre. Il existe des aliments que vous pouvez préparer avec de l’encre de seiche.

Maintenant que vous avez nettoyé le calmar, vous pouvez jeter sa tête et ses entrailles. Cependant, si vous pêchez et souhaitez éviter le gaspillage, vous pouvez toujours hacher le reste et le jeter au réfrigérateur pour l'utiliser plus tard comme appât ou comme appât.