Les 8 meilleurs beignets à Portland, Oregon

Par Zoé Baillargeon

Où est le meilleur burrito de San Francisco ? Le cheesesteak le plus délicieux de Philadelphie ? Bienvenue chez Best in Town, où nous faisons appel à un expert local pour partager les meilleures versions des plats les plus emblématiques de leur ville.

Il semble approprié que la ville natale du créateur des Simpsons, Matt Groening, soit surtout connue pour le plat préféré de son personnage vedette : le petit mais puissant beignet. Même si les boutiques familiales du quartier satisfont les gourmands à Portland, Oregon, depuis les années 1980, ce sont les boîtes roses et les saveurs de champ gauche de Voodoo Doughnut, qui ont commencé avec des variétés sauvages, aujourd'hui abandonnées, comme un NyQuil très mythifié. beignet, et ne sont devenus que légèrement plus apprivoisés avec le temps, ce qui a placé Portland sur la carte en tant que destination pour les beignets au début. Chez Voodoo, le simple beignet a été réinventé comme une toile d'expérimentation. Ces « beignets anticonformistes », comme les appelait un jour Anthony Bourdain, ont touché une corde sensible dans cette capitale de l'originalité et sont depuis lors le marqueur culinaire le plus reconnaissable de notre ville.

Bien que Voodoo, dont on parle et écrit beaucoup, ait pu être l'introduction de nombreuses personnes à la scène des beignets de Portland, ce n'est que la pointe de l'iceberg. De nos jours, les habitants et les visiteurs ont le choix entre une grande variété de boutiques de beignets et de styles différents. Les meilleurs beignets de la ville comprennent des minis préparés sur commande, des beignets végétaliens qui rivalisent avec les meilleures options à base de lait et d'œufs et une brioche moelleuse.

Les beignets se répartissent en grande partie en deux catégories : les beignets à la levure et les beignets à gâteau. Le beignet classique à la levure, que vous trouverez glacé et farci dans tout Portland, est connu pour sa texture douce et moelleuse et sa frite délicate et dorée. Les beignets à gâteau, comme les beignets à l'ancienne avec ses crêtes et fissures effilées, sont fabriqués avec de la pâte à gâteau sucrée et du bicarbonate de soude ou de la levure chimique, puis frits à l'huile ou cuits au four pour une coque croustillante ; ils ont une texture plus dense, plus moelleuse et plus friable. Mais en parcourant Portland, vous verrez que ces deux styles sont loin d'être les seuls proposés.

Les dernières années de la pandémie n'ont pas été faciles pour les beigneries de Portland, avec la fermeture de certains endroits vraiment appréciés (vous nous manquez, NOLA Donuts, et vos la'ssants feuilletés et laminés). Mais un nouvel ensemble de magasins apporte des options intéressantes à la ville. Une odyssée de dégustation de beignets devrait tout englober, depuis les modestes magasins de quartier qui produisent tranquillement de délicieuses friandises à base de pâte frite depuis des années, jusqu'aux nouveaux arrivants innovants sur la scène des beignets de Portland, comme les beignets mochi élastiques qui rendent hommage à la diversité culinaire de la ville. culture.

Voici les huit meilleurs endroits à Portland pour prendre un beignet ou une douzaine.

4759 NE Fremont St, Portland, Oregon

Il y a presque toujours une file d'attente devant cette confortable boutique de beignets de deux pièces située sur NE Fremont Street, au nord-est de Portland. Vous comprendrez pourquoi dès que vous mettrez l'un des beignets en bouchées dans votre bouche. Le duo mari-femme Nate et Jamie Snell a ouvert la boutique en 2013, et leur version de la pâte frite se présente sous la forme de beignets compacts de style foire d'État préparés sur commande.

Les beignets de Pip's sont frits chauds et rapides pour un extérieur légèrement croustillant et un intérieur moelleux. Certains sont roulés dans un mélange cannelle-sucre, d'autres arrosés de miel brut ou de Nutella et saupoudrés de sel marin. Mon préféré est le Bacon confit à l'érable, qui présente un tas sucré et moelleux de morceaux de bacon confits au sirop d'érable empilés au centre d'un beignet et saupoudrés de sucre glace. Un autre pilier du menu est le Reggie Lee, du nom de l'acteur qui a joué un rôle important dans la série fantastique Grimm, basée à Portland. Réunissant trois des saveurs emblématiques de Pip, le beignet est roulé dans du sucre à la cannelle puis arrosé de Nutella et de miel pour le meilleur des mondes.

Pip's est également connu pour son chai fait maison aux saveurs comme le Smokey Robinson (cacao, cannelle et clou de girofle) ou le piquant Ginger Rogers, avec du gingembre épicé et du piment thaïlandais séché au soleil. En tant qu'amateur de chai, je fais constamment des allers-retours pour savoir lequel est mon préféré. Je recommande aux débutants de prendre le vol chai pour accompagner leurs beignets.