Recette : Merengue

Avec ou sans bonbons à la menthe poivrée écrasés, ces biscuits meringués sont un délicieux régal. Si vous possédez un batteur sur socle électrique, leur préparation est un jeu d’enfant. Sinon, un batteur électrique à main peut être utilisé, mais le processus est plus difficile.

Essayez de travailler rapidement une fois les baisers formés sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ; ils ont tendance à se dégonfler s’ils reposent trop longtemps avant la cuisson.

Rendement:Environ 72 cookies

Parchemin

2 gros blancs d'œufs

1/8 cuillère à café de crème de tartre

1/8 cuillère à café de sel de table

2/3 tasse (4 2/3 onces) de sucre cristallisé

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

2 tasses (12 onces) de mini pépites de chocolat mi-sucré, utilisation divisée

Facultatif:3 cuillères à soupe de bonbons à la menthe écrasés (environ 7 bonbons ronds à la menthe écrasés)

2 cuillères à café d'huile végétale

1. Ajustez les grilles du four aux positions moyenne supérieure et moyenne inférieure et chauffez le four à 275 degrés. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. À l'aide d'un batteur sur socle électrique équipé du fouet, fouettez les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 1 minute. Augmentez la vitesse à moyen-vif et fouettez les blancs en monticules mous et gonflés, environ 1 minute. Pendant que le moteur tourne, ajoutez progressivement le sucre et la vanille ; fouetter jusqu'à ce que des pics brillants et fermes se forment, 2 à 3 minutes (« brillant » est important ici – ne battez pas trop le mélange). À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporez délicatement 1 tasse de mini pépites de chocolat et, si vous en utilisez, des menthes poivrées écrasées.

3. À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille munie d'un embout uni de 1/2 pouce, versez ou déposez 1 cuillère à café de monticules de meringue, d'environ 1 pouce de haut, sur les feuilles préparées, en les espaçant d'environ 1 pouce. Cuire au four jusqu'à ce que l'extérieur commence à se fissurer et à devenir légèrement doré, 25 à 30 minutes, en changeant et en tournant les plaques à mi-cuisson. Transférer les feuilles sur une grille et laisser refroidir complètement sur les feuilles.

4. Chauffez les 1 tasse de pépites de chocolat restantes dans un bol allant au micro-ondes à 50 % de puissance, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient fondues, environ 1 minute. Incorporer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit incorporée. Trempez le fond des biscuits refroidis dans le chocolat fondu, grattez l'excédent et placez les biscuits sur une plaque à pâtisserie fraîchement tapissée. Laissez le chocolat prendre au moins 1 heure avant de servir.

Source:«Tout le chocolat : une collection décadente de pâtisseries du matin, de friandises nostalgiques et de desserts époustouflants» par America's Test Kitchen (America's Test Kitchen)

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