Le nouveau livre de recettes de Jürgen Krauss est une célébration de la pâtisserie maison allemande

La couverture du livre de pâtisserie allemande.

Si vous êtes un fan du Great British Baking Show (alias The Great British Bake Off), vous connaissez probablement Jürgen Krauss, un ancien administrateur de base de données devenu boulanger professionnel qui, malgré certaines des meilleures pâtisseries jamais vues par la concurrence. et avoir reçu trois fois Star Baker a été éliminé en demi-finale (#JusticeforJurgen). Bien qu'il n'ait pas remporté sa saison de GBBS, il a conquis le cœur des fans de pâtisserie du monde entier et cette semaine, il publie son tout premier livre de cuisine. Le livre de pâtisserie allemand : gâteaux, tartes, pains et bien plus encore de la Forêt-Noire et au-delà sortira le 29 août.

Boulanger autodidacte, l'amour de Krauss pour la pâtisserie a commencé chez ses parents, où il aidait sa mère en cuisine, surtout pendant la période de Noël. Adolescent, il préparait facilement un cheesecake ou une Linzer tourte de temps en temps, mais ce n'est que 10 ans après avoir déménagé en Angleterre que la pâtisserie est redevenue une partie importante de sa vie. « Le pain allemand me manquait et je cherchais à faire du bon pain. Le paysage du livre a beaucoup changé depuis ma dernière tentative de faire du pain en Allemagne (sans succès) », a-t-il déclaré. Il préparait différentes sortes de pain et de gâteaux (une demande populaire parmi les amis et la famille, qui ont encouragé Krauss à postuler au GBBS). Et le reste est de l'histoire.

Dans son livre de recettes, vous trouverez des classiques allemands comme le gâteau de la Forêt-Noire et le gâteau au café, ainsi que des pâtisseries festives comme le Lebkuchen et le pain d'épices. Les recettes vont du simple au complexe, et de nombreux composants (des gâteaux aux crèmes en passant par les glaçages) peuvent être mélangés et assortis pour créer quelque chose de nouveau. "C'est un livre très personnel, rempli de nombreuses choses que j'aimais manger quand j'étais enfant, que nous préparions à la maison ou achetions dans une boulangerie", a-t-il déclaré. « Il s'agit d'un échantillon représentatif de produits de boulangerie que vous trouverez en Allemagne ; ce ne sont pas que des gâteaux raffinés et ce ne sont pas que des choses à la levure. Il y a quelque chose dans le livre pour tout le monde.

Krauss a gracieusement partagé sa recette du gâteau Forêt-Noire (ci-dessous), l'un de ses desserts préférés de tous les temps. "Je pense que c'est juste une merveilleuse combinaison de chocolat, de saveur de griotte, de cette acidité, et puis de la légèreté de la crème également aromatisée au kirsch", a-t-il déclaré. « Même si on laisse de côté le kirsch pour faire une version sans alcool, c'est vraiment sympa. (Bien sûr, un bon kirsch artisanal l'élèvera vraiment à quelque chose de très spécial. » Cette recette était une évidence pour le livre de cuisine, en partie à cause de sa première cuisson signature sur GBBS (Schwarzwald Mini Rolls) et aussi pour établir le record. directement sur ce qui fait d'un gâteau Forêt-Noire un gâteau Forêt-Noire. «J'ai remarqué qu'en Grande-Bretagne, la perception du gâteau Forêt-Noire n'était pas tout à fait correcte, les gens appellent les choses Forêt-Noire si c'est juste de la cerise et du chocolat ou si c'est juste du chocolat et de la crème, "Pour moi, il y a quatre éléments principaux - le chocolat, la cerise, la crème et le kirsch - et il faut les équilibrer." Sa version comporte également une pâte brisée au fond avec un peu de confiture d'abricots, qui ajoute un peu de croquant et sucré et facilite le service.

Gâteau Forêt-Noire (Gâteau Forêt-Noire).

Gâteau forêt noire

Comme tous les téléspectateurs de The Great British Bake Off le savent, c'est mon préféré. C'est la mesure par laquelle je jugerais un café ou une boulangerie. L'équilibre entre la crème, le kirsch et le chocolat doit être parfait. Les raccourcis ne fonctionnent pas et je serais très réticent à changer ce profil de saveur en quelque chose de nouveau. Tous les pâtissiers n'ajoutent pas un fond de pâte à tarte, mais je trouve qu'un peu de croquant rend une texture par ailleurs très moelleuse bien plus intéressante. Les griottes sont préférées, mais les cerises noires au sirop léger conviennent, bien que moins savoureuses.

Ne soyez pas intimidé par la longue liste d'ingrédients et d'étapes : chaque étape est assez simple et le résultat sera gratifiant, je vous le promets. De nombreux composants peuvent être préparés la veille du gâteau : croûte de pâte à tarte, génoises, garniture aux cerises et sirop de kirsch. Une fois ces éléments en place, l’assemblage est très rapide.