La fécule de maïs est l'ingrédient clé des produits de boulangerie moelleux et moelleux

Réaliser des biscuits moelleux ou d'autres friandises à la maison peut être difficile ; même avec les proportions d'ingrédients toutes correctes, vous pouvez toujours vous retrouver avec un biscuit sec et plat en raison d'un certain nombre de variables différentes. Cependant, certaines recettes de biscuits ultra-doux à toute épreuve contiennent un ingrédient supplémentaire spécial qui aide le produit fini à devenir parfaitement moelleux et moelleux : la fécule de maïs.

Mettre un peu de fécule de maïs dans vos produits de boulangerie peut aider le produit fini à obtenir la texture douce et soyeuse de vos rêves de pâtisserie, et cela est soutenu par la science. Bob's Red Mill, une entreprise qui vend un mélange de différentes variétés de céréales et de farine, a écrit sur son blog que mélanger de la fécule de maïs avec de la farine peut ramollir les « protéines rigides » de la farine, vous laissant avec un dessert beaucoup plus tendre. C'est en partie pourquoi les recettes de farine de gâteau DIY nécessitent une touche de fécule de maïs ; la fécule de maïs empêchera autant de gluten de se former et donnera un gâteau moelleux et moelleux.

Ajouter une touche de fécule de maïs à votre recette peut être aussi simple que d’ajouter une cuillère à café ou deux au mélange d’ingrédients secs ; cependant, certains recommandent de transformer d'abord cette fécule de maïs en bouillie avec de l'eau avant de l'ajouter à la pâte à dessert. L'utilisation d'une bouillie aide de plusieurs manières : elle réduit le risque que la fécule de maïs s'agglutine ou devienne granuleuse ; il aide à garder chaque molécule de fécule de maïs intacte et prête pour une réaction scientifique pendant le processus de cuisson ; et cela aide à incorporer plus complètement et uniformément la fécule de maïs dans la pâte.

L'utilisation d'une bouillie est également idéale pour ajouter de la fécule de maïs aux recettes comme épaississant ; certains desserts, comme la tarte aux myrtilles, nécessitent une bouillie de fécule de maïs mélangée à la garniture pour l'épaissir et lui donner cette texture de confiture. Les puddings utilisent également occasionnellement de la fécule de maïs pour augmenter la texture, remplaçant ainsi la gélatine pour ceux qui préfèrent une option végétalienne.

En plus d'ajouter un peu de fécule de maïs à votre pâte, il existe quelques conseils supplémentaires pour garantir que votre prochain lot de biscuits, brownies ou cupcakes soit aussi doux et délicieux que possible. Une variable importante est la température du four : un temps de cuisson plus rapide à une température plus chaude aide généralement les produits de boulangerie à retenir l'humidité. Surveillez simplement la cuisson et veillez à éviter de brûler votre dessert. Un petit saut de température, comme 375 degrés Fahrenheit au lieu de 350, suffira généralement à faire le travail.

En sous-cuisant légèrement vos desserts, vous obtiendrez également un résultat plus doux et plus tendre. Essayez de sous-cuire pendant une minute ou deux ; les desserts prendront toujours grâce à la chaleur résiduelle une fois qu'ils seront retirés du four.

Une fois que les produits de boulangerie sont sortis du four et prêts à être conservés, vous pouvez également garantir leur douceur future en emballant les produits de boulangerie à l'aide d'une simple astuce pour le pain. Placer une tranche de pain blanc moelleux dans le récipient ; le pain aide à évacuer l’humidité et gardera ces friandises tendres pendant quelques jours de plus.