Des ingénieurs créent un cheesecake imprimé en 3D à base d'encre comestible

Le cheesecake 3D était composé d'encres alimentaires comestibles. L'équipe a créé une tranche composée de purée de banane, de confiture de fraises, d'un filet de cerises, de beurre de cacahuète, de biscuits Graham et de glaçage. Le désert présente des biscuits Graham comme élément fondamental de chaque couche du cheesecake. Les couches de soutien ressemblant à une piscine sont constituées de beurre de cacahuète et de Nutella, qui maintiennent en place les ingrédients les plus mous (banane et confiture).

Le cheesecake présente des structures à plusieurs niveaux comme ce que vous verriez dans un espace architectural. La clé de sa construction était d'inclure des éléments structurels supplémentaires pour supporter des substrats plus mous pour plusieurs ingrédients.

Il fallait environ 30 minutes pour cuire une tranche de cheesecake, selon CNN. Mais plus important encore, quel goût a-t-il ? Il a été comparé au chewing-gum à trois plats de Willy Wonka, que Violet Beauregarde a essayé dans le célèbre film « Charlie et la chocolaterie ». Différentes vagues de saveurs du cheesecake frappent le palais à différents moments.

Les imprimantes 3D pour la cuisine ont le potentiel de faire le travail des fours, des cuisinières et des micro-ondes, éliminant ainsi le besoin de ces appareils. La question est : les gens seront-ils disposés à les utiliser ? Ils pourraient potentiellement permettre aux utilisateurs de composer exactement les micro et macronutriments dont ils ont besoin dans un repas, ce qui pourrait promouvoir des habitudes alimentaires saines.

L'équipe de chercheurs à l'origine du cheesecake 3D a travaillé dans le laboratoire Creative Machine du professeur Hod Lipson de Columbia pour déterminer les avantages et les inconvénients de ce type de technologie, comment les aliments imprimés en 3D se comparent au type d'aliments que les gens mangent aujourd'hui et comment cela affectera la modernité. cuisines.

Le laboratoire de Lipson expérimente la technologie alimentaire depuis 2005. Cependant, jusqu'à présent, la nourriture n'était pas cuite et n'était pas particulièrement appétissante. L'auteur principal de l'étude, chercheur postdoctoral en laboratoire et chef du cheesecake 3D, Jonathan Blutinger, a choisi de créer un plat composé de sept ingrédients cuits au laser.

Blutinger a noté que le succès de la technologie alimentaire imprimée en 3D devrait être soutenu par des industries telles que les fabricants de cartouches alimentaires. Il faudrait également un espace pour développer et partager des recettes. "Sa possibilité de personnalisation le rend particulièrement pratique pour le marché de la viande d'origine végétale, où la texture et la saveur doivent être soigneusement formulées pour imiter les vraies viandes", a-t-il expliqué.

L’impression 3D consiste à fabriquer des aliments transformés, généralement pauvres en nutriments. Mais il existe des avantages potentiels, selon Christen Cooper, professeur de nutrition et de diététique à l’Université Pace. Cela donnera à certaines personnes une alimentation plus personnalisée. En outre, cela pourrait potentiellement aider les personnes souffrant de troubles de la déglutition en « imitant les formes de vrais aliments avec la texture des aliments en purée dont ces patients – des millions aux États-Unis seulement – ​​ont besoin ».

C’est ce qui se produit lorsque la science alimentaire et l’impression 3D entrent en collision pic.twitter.com/RN4Vrulbem

– Mashable (@mashable) 5 janvier 2020

Un autre avantage des aliments 3D et de l’impression laser est qu’elles pourraient donner aux chefs la possibilité d’utiliser plus précisément les saveurs et les textures locales. Cela pourrait également être pratique pour diverses personnes : les athlètes, les diététistes des maisons de retraite et les personnes soumises à des restrictions alimentaires, par exemple. De plus, à la suite de la pandémie de COVID-19, une moindre manipulation humaine des aliments pourrait réduire le risque de maladies d’origine alimentaire et de transmission de maladies. La cuisine 3D utilise une lumière ciblée à haute énergie pour le chauffage, ce qui la rend potentiellement plus rentable et plus durable que d'autres options.

Des recherches supplémentaires sont néanmoins nécessaires. Puisque les aliments doivent être « assemblés » de différentes manières, différents repas nécessiteraient « de nouvelles compositions et structures d’ingrédients », selon Lipson.

Par Noelle Talmon, contributrice pour Ripleys.com

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