Pourquoi Duff Goldman préfère remplacer le fondant par du massepain pour la décoration de gâteaux

Le fondant est un genre de chose à aimer ou à détester. Les décorateurs de gâteaux l'adorent pour la polyvalence qu'il apporte à leur métier. Sa texture malléable, presque semblable à de l'argile, est idéale pour former des rubans et des fleurs élaborés, mais c'est aussi le glaçage de choix des pâtissiers désireux de créer des confiseries réalistes. Prenons, par exemple, l'un des gâteaux les plus célèbres de Duff Goldman, une réplique R2D2 qu'il a réalisée pour le créateur de "Star Wars", George Lucas. Ou que diriez-vous de la boîte géante de crayons de couleur qu'il a fabriquée pour le 50e anniversaire de Crayola en 2008 ? Ces créations impressionnantes n’auraient pas été possibles sans fondant.

Cependant, cet ingrédient peut être délicat à travailler, surtout entre les mains d’un novice. Le fondant est sensible au climat, ce qui signifie que trop d'humidité peut le rendre collant et s'il est trop sec, il se fissurera. Il compte également une bonne part de détracteurs qui sont des décorateurs de gâteaux expérimentés, dont Goldman, qui apprécient les bienfaits du fondant pour la créativité qu'il permet, mais qui ne se soucient pas particulièrement du goût ou de la texture de la substance malléable. Et même si Goldman n’abandonnera probablement pas le fondant de si tôt, il a une suggestion pour une alternative : le massepain. En fait, il recommande même le massepain comme moyen rapide et facile pour un cuisinier amateur d'améliorer un gâteau acheté en magasin.

Goldman a partagé cette astuce en 2020 lors d’une vaste session de questions-réponses avec Insider. "J'obtiendrais un gâteau aussi simple que possible, peut-être avec juste une bordure passepoilée", a conseillé Goldman. "Ensuite, j'achèterais de la pâte d'amande, que l'on trouve généralement dans le rayon des pâtisseries, et je ferais des décorations avec. La pâte d'amande est un bon substitut au fondant, que la plupart des épiceries ne vendent pas. Elle peut être utilisée pour façonner des décorations et c'est aussi bien meilleur que le fondant.

Cela semble bien, mais qu’est-ce que le massepain exactement et en quoi diffère-t-il du fondant ? Dans sa forme la plus simple, il s'agit d'une pâte à base de sucre et d'amandes qui a une consistance adaptée à la sculpture semblable à celle du fondant. C'est donc un bon choix pour les cuisiniers amateurs dont les aspirations en matière de décoration de gâteaux incluent un peu de fantaisie sculptée. Il est également sucré comme un fondant, mais la base d'amande donne au massepain une saveur plus profonde. Vous pouvez même y ajouter de la couleur, mais veillez à choisir une pâte colorante alimentaire. Les variétés liquides de colorant alimentaire rendront la pâte d'amande trop collante à manipuler.