Que signifie tourter un gâteau ?

Pièce maîtresse de chaque célébration, le gâteau est un dessert qui plaira à tous, suffisamment polyvalent pour se transformer en n'importe quelle saveur que vous ou vos proches aimez, et il est temps de normaliser à quel point il est accessible à préparer vous-même.

Il existe une infinité d’idées et de techniques qui entrent en jeu lors de la cuisson et de la décoration d’un gâteau. Qu'il s'agisse d'apprendre différents styles de passepoil, de niveler uniformément les couches de gâteau et de lisser le glaçage pour obtenir une couche de miettes, ou même de travailler avec du fondant ou de changer de forme en votre animal ou objet préféré, cela peut devenir assez écrasant de voir qu'il s'agit vraiment d'un art. Ce facteur d’intimidation amène souvent de nombreuses personnes à acheter un gâteau au lieu de fabriquer le leur. Cependant, de nombreuses techniques ne sont pas aussi compliquées qu’on pourrait le penser, et il est important d’en apprendre les bases.

Pour commencer, il est important de niveler un gâteau. Les couches de gâteau ont tendance à se bomber après la cuisson, donc couper le dessus avec un couteau dentelé pour s'assurer qu'ils sont parfaitement plats donnera un gâteau magnifiquement symétrique. Les couches de gâteau en forme de dôme augmentent en fait le risque de fissuration du centre du gâteau en raison d'une pression trop forte (via Life, Love et Sugar). Une autre technique qui peut faire ou défaire le niveau de votre gâteau est le tortillage – plongeons-y.

Si vous n'avez jamais entendu parler du terme « torture » auparavant, vous n'êtes pas seul. Selon Wilton, préparer un gâteau consiste à diviser une couche de gâteau en couches supplémentaires. Cette technique crée de la hauteur, étant donné que chaque couche de gâteau nécessite une couche de glaçage d'environ ¼" d'épaisseur entre les deux. Bien que cette méthode provienne de ceux qui veulent un gâteau plus grand, elle peut également être une grande économie si l'une de vos couches de gâteau s'est effondrée et que vous avez besoin pour créer une illusion. Cependant, un long couteau dentelé et un plateau tournant sont des outils importants pour diviser les couches de manière égale. Cela évite le risque que le gâteau glisse, et si vous tenez le couteau complètement perpendiculaire au gâteau, la rotation du gâteau Le plateau tournant aide à maintenir cette précision. Regardez cette vidéo pour une démonstration visuelle de la façon de procéder.

Selon Delishably, quelques conseils supplémentaires pour faciliter le tortillage incluent travailler avec un gâteau froid, tracer votre mi-chemin avec un marqueur comestible et vous assurer que votre couteau dentelé est aussi tranchant que possible. Les gâteaux froids sont plus fermes et produisent des coupes plus nettes. Un marqueur comestible servira de guide pour vous aider à rester sur une piste uniforme pendant le processus de coupe. Enfin, plus le couteau dentelé est tranchant, plus votre coupe sera douce, réduisant ainsi le risque de bords irréguliers et de miettes supplémentaires.