Gâteau de velours rouge sous forme de cookie ? Oui s'il vous plait!

Savourez cette version unique du gâteau de velours rouge.

Lorsque vous souhaitez préparer un délicieux dessert pour une soirée, ces biscuits farcis en velours rouge sont le dessert parfait à emporter pour vos invités.

Et même si vous ne trouverez peut-être pas ces ingrédients dans un gâteau de velours rouge, les pacanes au zeste de citron et les pépites de chocolat blanc utilisées dans cette recette rehaussent la saveur de la pâte à biscuits, se mélangeant harmonieusement avec le velours rouge classique et le fromage à la crème acidulé.

Donne 12 biscuits

Pour le remplissage:

Pour les cookies :

Pour le remplissage:

À l'aide d'un batteur sur socle équipé d'une palette, battre tous les ingrédients à basse vitesse jusqu'à ce que le sucre soit presque humidifié, environ 1 minute. Augmentez la vitesse à moyen-vif et battez jusqu'à consistance mousseuse et lisse, 2 à 3 minutes, en raclant le bol au besoin.

Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords ou une grande assiette plate de papier sulfurisé. À l'aide d'une cuillère à soupe et d'une petite cuillère, divisez la garniture en 12 portions égales sur l'assiette préparée. Utilisez le dos de la cuillère pour aplatir légèrement chaque portion en forme de disque rugueux (pas plus de 1 ½ pouce de diamètre). Congeler jusqu'à ce qu'il soit solide, au moins 2 heures. (La garniture peut être congelée jusqu'à 1 semaine.)

Pour les cookies :

Ajustez la grille du four en position médiane et chauffez le four à 425 degrés. Tapisser 2 plaques à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé. Fouetter la farine tout usage, la farine de blé entier, le cacao, le sel et le bicarbonate de soude dans un grand bol.

Fouetter le beurre fondu, la cassonade et le sucre granulé dans un deuxième grand bol jusqu'à consistance lisse. Incorporer les œufs, le zeste de citron, la vanille et le colorant alimentaire jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse, environ 30 secondes. Incorporer la moitié du mélange de farine avec une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois. Incorporer les pépites de chocolat, les pacanes et le reste du mélange de farine. (Le mélange sera ferme ; une fois que la pâte commence à durcir, vous pouvez mélanger avec vos mains jusqu'à ce que la pâte soit uniformément combinée.)

Divisez la pâte en 12 portions égales (environ ⅓ de tasse chacune). Aplatir chaque portion de pâte en forme de disque d'environ 3 pouces de diamètre. En travaillant rapidement, placez un disque de garniture congelée au centre de chaque disque de pâte. Enroulez les bords de la pâte autour de la garniture, scellez la pâte et façonnez-la en forme de disque lisse (environ 3 ½ pouces de diamètre et ½ pouce d'épaisseur), en prenant soin de vous assurer que la garniture reste au centre de chaque biscuit. Espacer les biscuits uniformément sur les feuilles préparées, 6 biscuits par feuille.

Cuire les biscuits, une feuille à la fois, jusqu'à ce que les bords des biscuits commencent à gonfler et à se fissurer, 7 à 8 minutes. Laissez les biscuits refroidir complètement sur des plaques, environ 2 heures. Servir.

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