Nature et fantaisie : les nombreuses vies d'un gluten de base

Celiac.com 05/08/2023 - Une bonne recette de base de gâteau ressemble beaucoup à une petite robe noire. Que vous l'habilliez ou que vous le laissiez simple, il convient à toutes les occasions.

Cette recette de base de gâteau peut être servie de différentes manières. Bien sûr, c'est excellent sans décoration, peut-être juste une pincée de sucre en poudre pour un bon goût à l'ancienne. Mais il existe de très nombreuses autres façons d’utiliser cette recette polyvalente.

Commanditaire de Celiac.com (A12) : Par exemple, préparez des cupcakes pour la prochaine activité scolaire de votre enfant. En fait, préparez-en une fournée supplémentaire et congelez-les. La prochaine fois que votre enfant annonce à 21 heures qu'il doit apporter des friandises à l'école le lendemain, décongelez-les rapidement, badigeonnez-les de votre glaçage préféré et vous êtes prêt à partir !

Besoin d'un gâteau d'anniversaire ? Cette recette peut être un gâteau jaune ou un gâteau blanc – un gâteau en feuille ou un gâteau en couches. Ajoutez du colorant alimentaire pour une touche festive. Quand j'étais enfant, ma mère teintait la pâte en rose ou en bleu, la faisait cuire dans un moule Bundt, la coupait en deux sur la largeur et insérait une couche de glace. Elle l'a ensuite rapidement glacé avec de la crème fouettée et l'a remis au congélateur. Je pensais que c'était plutôt cool !

L'un de mes desserts préférés de cette recette est le gâteau renversé à l'ananas ou, comme vous le verrez sur la photo ci-dessous, la tourte aux poires caramélisées. Il fonctionne mieux cuit dans une poêle en fonte de 10 pouces ou dans un moule de 10 pouces spécialement conçu pour les gâteaux renversés. Garnissez cette friandise d’une cuillerée de crème fouettée et vous êtes au paradis.

En été, lorsque les fraises sont abondantes, utilisez cette recette comme « shortcake » dans Strawberry Shortcake. Pour un effet résolument festif, faites cuire les petits gâteaux individuels dans des moules à mini-cakes (type mini-Bundts ou mini-gâteaux des anges). Suivez les instructions du fabricant pour de meilleurs résultats.

Ces petits gâteaux sont si simples, mais ils impressionneront à coup sûr vos invités, quelle que soit la façon dont vous les servez. Ils sont ravissants assis sur une étagère d’assiettes festives à plusieurs niveaux. Parfois je les glace, parfois je les saupoudre d'un nuage blanc de sucre en poudre, et parfois je fais un glaçage de conserves fondues pour un joli effet brillant. Placez parmi elles quelques fraises ou framboises fraîches, ainsi que quelques ressorts de menthe pour la couleur, et elles sont spéciales, peu importe ce qu'elles contiennent.

L'un des avantages de cette recette est qu'elle est si bonne que votre famille et vos amis ne sauront pas – ou ne s'en soucieront pas – qu'elle est sans gluten. Et, si vous êtes sensible à d'autres ingrédients (comme les œufs), consultez mes deux livres – Special Diet Solutions ou Special Diet Celebrations – pour obtenir des instructions sur les substituts, y compris l'utilisation d'autres édulcorants que le sucre blanc.

En fait, j'ai utilisé une recette de gâteau de base similaire pour le gâteau du marié lors du mariage de mon fils. Voir Célébrations de régimes spéciaux pour les instructions sur le gâteau de mariage. Personne ne savait – ou ne s’en souciait – que c’était sans gluten ! C'était délicieux!

Suivez les instructions simples sur la page suivante pour faire de ce simple classique un gagnant chez vous !

Ingrédients:

Directions:

Beurrer le moule ou utiliser des moules en papier dans un moule standard de 12 muffins. Cuire 12 cupcakes pendant 20 à 25 minutes. Pour 12 personnes.

Graisser un moule antiadhésif rond de 9 pouces ou deux moules antiadhésifs ronds de 8 pouces et tapisser de papier ciré ou de papier parchemin, puis graisser à nouveau. Cuire un moule de 9 pouces pendant 35 à 40 minutes; Poêles rondes de 8 pouces 25 à 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Pour 12 personnes.

Beurrer un moule de 11 x 7 pouces. Tapisser de papier ciré ou de papier sulfurisé si vous prévoyez de retirer le gâteau du moule avant de le glacer. Cuire au four 25-30 minutes. Pour 12 personnes.

Beurrer une assiette à tarte ou une poêle de 10 pouces (ou un moule spécial conçu pour les gâteaux renversés). Saupoudrer uniformément 1⁄2 tasse de cassonade au fond d'un moule graissé de 10 pouces. Disposez les tranches d'ananas avec les cerises au centre de chaque cercle. Versez uniformément la pâte à gâteau sur le dessus. Cuire au four 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme au toucher. Laisser refroidir 5 minutes, puis retourner sur une assiette de service.

Pour 12 personnes.

Dans une poêle en fonte de 10 pouces vaporisée d'un enduit à cuisson, mélanger 3⁄4 tasse de cassonade et 2 cuillères à soupe d'eau. Porter à ébullition à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Cuire encore une minute en remuant doucement la poêle si le sucre se colore de manière inégale.