La vraie glace aux fruits de Nouvelle-Zélande fait peau neuve à l'américaine

Ce favori estival sain fait son chemin aux États-Unis, mais avec des pépites, des bruines et même des biscuits pour satisfaire les gourmands de la nation.

De la vraie glace aux fruits, un mélange aérien de fruits surgelés et de glace à la vanille de Nouvelle-Zélande, fait son apparition partout aux États-Unis – avec de nombreuses pépites et bruines ajoutées. Crédit... Tony Luong pour le New York Times

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Par Priya Krishna

En Nouvelle-Zélande, l'un des grands plaisirs de l'été est la vraie glace aux fruits : une boule de vanille mélangée à des fruits dans une machine qui produit un tourbillon aérien à peine sucré avec une texture beurrée. Ce dessert, probablement originaire des vergers de baies du pays, est devenu un favori national au cours des dernières décennies, apprécié pour sa fraîcheur et sa simplicité.

Aux États-Unis, cela commence tout juste à se répandre dans des villes comme Boston, Portland, Oregon, et Austin, Texas. Mais en cours de route, cette friandise sans fioritures a subi une transformation complète.

Dans la plupart des magasins américains qui en vendent, de la vraie glace aux fruits peut être mélangée avec des biscuits Graham et des Oreos ; arrosé de fudge chaud, de caramel ou de chamoy ; et dégusté sur un cornet trempé dans du chocolat et saupoudré. Certains magasins construisent des coupes glacées ou des milkshakes autour. Et certains suggèrent que, même avec tous les ajouts, le dessert présente des avantages nutritionnels. (« C'est presque sain » est le slogan non officiel de Nico's Real Fruit Ice Cream à Portland, Oregon.)

"L'expérience américaine en matière de glaces est tout simplement très américaine", a déclaré Hap Cameron, originaire de Nouvelle-Zélande et qui dirige Happy Cones Co., un véritable magasin de glaces aux fruits à Edgewater, dans le Colorado. "C'est plus grand, plus de choix, 20 à 40 saveurs de glaces. glace."

Dennis Little fabrique le Little Jem, un mixeur permettant de préparer de vraies glaces aux fruits, à Nelson, en Nouvelle-Zélande. Il a déclaré qu'au cours des derniers mois, lui et son frère et partenaire commercial, Chris Little, avaient reçu des centaines de demandes d'Américains souhaitant ouvrir de véritables magasins de glaces aux fruits. Certains demandent s'ils peuvent mettre des cookies dans le Little Jem.

"En Nouvelle-Zélande, si vous faisiez des cookies ou des sortes de sucettes, je ne pense pas que vous en vendriez beaucoup, à vrai dire", a déclaré Dennis Little.

La crème glacée est peut-être une confiserie américaine classique, mais la Nouvelle-Zélande est le leader mondial en matière de consommation – une moyenne de 20,1 litres, ou 5,3 gallons, par personne, selon les données de 2023 d'Euromonitor International, une société d'études de marché. (Les États-Unis occupent la quatrième place, avec 13,1 litres, soit environ 3,5 gallons.)

Ce qui distingue la culture américaine de la glace, c'est qu'elle « est presque hédoniste », a déclaré August Radbill, propriétaire de Far Out Ice Cream, un véritable magasin de glaces aux fruits à Brookline, dans le Massachusetts. Je vais en prendre un grand avec du fudge chaud, des oursons gommeux et tout mettre dessus parce que je ne m'inquiète pas des calories.

Lorsque M. Radbill et son partenaire commercial, Drew Beja, ont ouvert la boutique en 2021, le menu ne comprenait que deux saveurs et quatre options de fruits – similaire à ce que M. Beja avait vu pour la première fois lors d'un voyage en 2015 sur l'île du Sud de la Nouvelle-Zélande. Mais les clients n’arrêtaient pas de demander des garnitures. « Finalement, nous avons cédé », a déclaré M. Beja.

Zeds Real Fruit Ice Cream, à Austin, propose plusieurs saveurs et garnitures, ainsi que des coupes glacées comme les baies Butterfinger : de la vraie glace aux fraises et aux fruits, décorée de sauce au chocolat et de bonbons Butterfinger. Mack Brown, un propriétaire, a déclaré que les ventes avaient été si rapides qu'il cherchait un emplacement pour un deuxième magasin à Austin.

Ce sont souvent les garnitures qui incitent les gens à essayer la glace, a déclaré M. Brown. "Les Américains aiment l'idée des garnitures et des filets plutôt que de la glace elle-même."

Les États-Unis ont connu leur lot de modes glacées : glace roulée, glace à l'azote, Dippin' Dots. L’essor récent des vraies glaces aux fruits pourrait être dû en partie au tourisme ; le nombre de visiteurs américains en Nouvelle-Zélande a augmenté de 84 % entre mars 2015 et mars 2020, selon Stats NZ, l'agence de données officielle du pays.

Un mercredi après-midi chez Zeds, des clients impatients pressaient leur nez contre la fenêtre pour voir leurs créations prendre vie. Une perceuse rose fouettait des fruits et de la crème glacée, et la concoction molle jaillissait dans un tourbillon coloré.