Les biscuits au chocolat noir et à la mélasse de Christine Flynn sont le résultat d'un beau hasard culinaire

Un peu de hasard en matière de pâtisserie a conduit à l'arrivée de la mélasse dans ces biscuits – heureusement pour nous tous ! La recette est incluse dans le dernier livre de cuisine du chef exécutif et auteur de livres de cuisine Christine Flynn, A Generous Meal: Modern Recipes for Dinner, et les résultats sont parfaitement moelleux et chocolatés.

Cette pâte à biscuits peut également être congelée en boules individuelles, puis cuite individuellement lorsque vous avez envie d'une gâterie fraîchement sortie du four. Flynn nous a dit que si vous optez pour cette voie : « Vous voudrez bien écraser les boules de pâte sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé et les laisser décongeler pendant environ 10 minutes à température ambiante avant de les mettre au four. Vous devrez peut-être ajuster le temps de cuisson d’une minute ou deux, mais ils conserveront toujours leur superbe texture. Autre conseil du chef : ces cookies « font un incroyable sandwich glacé avec de la glace vanille ! »

Par Christine Flynn

J'en ai fait une version par accident alors que j'essayais de préparer des biscuits avec mes filles un dimanche paresseux. Nous n'avions plus de cassonade, alors j'ai ajouté de la mélasse avec le sucre blanc. J'avais la main un peu lourde et je craignais que les cookies aient trop le goût d'un biscuit à la mélasse. Au lieu de cela, ils se sont avérés être les biscuits aux morceaux de chocolat les plus parfaits, les plus moelleux, oserais-je dire, les plus satisfaisants que j'ai jamais préparés.

Dans un batteur sur socle équipé de la palette, crémer le beurre, le sucre et la mélasse à haute vitesse jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez l'oeuf et la vanille. Ajoutez la poudre d'espresso. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Dans un bol moyen, tamisez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les ingrédients secs au mélange beurre et sucre. À basse vitesse, mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Ajoutez les morceaux de chocolat. Remuer pour combiner. Couvrir la pâte et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute la nuit.

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 10 minutes.

Rouler la pâte réfrigérée en boules de 1½ à 2 pouces (4 à 5 cm). Disposez-les sur la plaque à pâtisserie préparée. Appuyez légèrement sur chaque boule de pâte pour l'aplatir. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes.

Retirez du four et frappez la plaque à pâtisserie une fois, brusquement, contre une surface dure (non ébréchée) pour aider les biscuits à se déposer. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes. Transférez les biscuits sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Conservez les biscuits dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours.

Donne 12 gros biscuits.

Extrait de Un repas généreux de Christine Flynn. Copyright © 2023 Christine Flynn. Photographies de Suech et Beck. Publié par Penguin, une marque de Penguin Canada, une division de Penguin Random House Canada Limited. Reproduit en accord avec l'éditeur. Tous droits réservés.

Ajoutez du « bon » à votre matinée et votre soirée.

Une variété de newsletters que vous adorerez, livrées directement à vous.