Le nouveau coin gastronomique de ChefZone nous donne un enfant

Photo de : Mari Taketa

Le meilleur moment pour se promener dans le coin gastronomique de ChefZone est lors d'une dégustation de produits. Je tombe au deuxième meilleur moment, après un échantillon, lorsque mes questions curieuses mènent à des gorgées de vinaigres balsamiques de Modène âgés de 12 ans et à de minuscules cuillerées de perles balsamiques translucides parfumées à la truffe blanche, au citron et à la figue. Tout cela au milieu d'étalages de caviar, de mousse de foie gras de canard, de confiture d'oignons caramélisés et de truffes de trop de façons inoubliables.

Perles de vinaigre balsamique à la truffe blanche (en haut à gauche), au citron (en haut à droite) et à la figue (en bas). Photo de : Mari Taketa

Si vous connaissez ChefZone uniquement comme l'équivalent de Costco dans l'industrie de la restauration, avec tout, des tasses compostables aux pots d'un gallon de mayonnaise Kewpie, le magasin-entrepôt a été réorganisé. La section réfrigérée de plain-pied propose davantage de marques locales (micro-pousses Metrogrow, houmous Hanalei Taro, laitue Kunia Country Farms Mānoa, etc.) ; les caisses de viande contiennent des rouleaux de saucisses d'agneau merguez ; les congélateurs présentent des macarons et des bombes de glace au spumoni emballées individuellement. Et depuis le début de cette année, un coin connu sous le nom de Specialty Showroom propose des trouvailles comestibles pour les cuisiniers et les non-cuisiniers.

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Sels. Photo de : Mari Taketa

Shoyu blanc du Japon. Huiles d'olive et vinaigres Villa Manodori. Sels de finition extraits de l'Iran actuel (blanc moucheté de bleu), proches de l'Himalaya (cendreux et goût de jaune d'œuf) et des lits de sel locaux d'alaea. Purées de fruits de calamansi, mangue, liliko'i et plus encore à mélanger dans des cocktails et des mocktails. Safran. Beurres de truffes. Chocolat local pour la pâtisserie.

Photo de : Mari Taketa

Ce qui rappelle le plus Eataly à New York, ce sont les paquets tout-en-un de pâtes, de polenta et de paella pré-chargés avec des sachets d'assaisonnement, des champignons déshydratés et d'autres ingrédients. Vous ajoutez le tout dans une casserole ou une poêle, cuisinez et servez. Comme je l'ai dit, cet endroit est destiné aux cuisiniers et aux non-cuisiniers.

Si l’enfant adulte dans l’ambiance d’un magasin de bonbons gastronomiques vous semble familier, c’est bien le cas. Les deux personnes qui dirigent les sélections sont l'ancien chef-propriétaire de Tango, Goran Streng, et Becky Choy, dont le magasin Strawberry Connection à Kalihi était une destination gastronomique spécialisée dans les années 1980 et 90. Ils sont encore en train de construire la sélection – Streng dit qu'à terme, cette salle de produits gastronomiques sera remplie de près du triple des articles qu'elle contient actuellement.

Vous aurez besoin d’un abonnement que vous pouvez obtenir gratuitement et sur place. Voici un avant-goût de ce que nous avons trouvé.

Ouvert du lundi au vendredi de 6h à 18h, samedi de 8h à 16h, dimanche de 9h à 15h, 2888 rue Ualena, (808) 852-6700,chefzone.com,@chefzonehi