14 erreurs que vous pourriez commettre avec le chocolat

Ne présumez pas qu’il est difficile de gâcher les fraises enrobées de chocolat simplement parce qu’elles nécessitent un minimum d’ingrédients. Comme pour toute autre chose, vous devez les planifier et faire preuve de prudence si vous voulez des fraises qui ont l'air polies et un goût délicieux. Il existe de nombreuses façons de donner vie à vos rêves de dessert avec cette friandise, que vous utilisiez du chocolat noir pour donner aux fraises sucrées un contraste amer ou du chocolat blanc pour apaiser vos envies de sucre.

Mais si vous négligez ces erreurs courantes, vous risquez de vous retrouver avec des fraises au chocolat concassées et un goût peu souhaitable. De plus, si vous ne préparez pas correctement les fruits et le chocolat, l'enrobage risque de ne pas être aussi lisse que vous le souhaiteriez. Ne vous inquiétez pas, cependant, car tant que vous connaissez les pratiques à éviter et celles à adopter, vous pouvez vous attendre à croquer dans une succulente fraise chocolatée à la fois décadente et attrayante pour les yeux.

Vous pourriez penser que préparer cette friandise est aussi simple que de prendre une caisse de baies et des pépites de chocolat. Cependant, il y a plus à faire lorsque vous souhaitez préparer des fraises enrobées de chocolat de qualité. Il est crucial d'être pointilleux sur la saveur et l'apparence du fruit. Côté look, ne cueillez pas des fraises qui manquent de couleur, car lorsque vous les trempez dans le chocolat, vous ne voyez que le dessus blanc, qui n'a pas l'air aussi appétissant qu'une couleur rouge vif. Outre l’apparence, la saveur est encore plus critique.

Bien sûr, vous ne pouvez pas goûter les fruits avant de les acheter, mais une bonne règle de base est que vous devriez choisir des fraises plus petites plutôt que des plus grosses. La raison en est que la taille des fruits a un impact direct sur la saveur du dessert puisque les plus gros sont moins juteux. Ils ont également un goût plus fade, ce qui en fait un dessert de qualité inférieure. De plus, si possible, évitez d'utiliser des fraises avec de petites feuilles sur le dessus car cela vous serre la main lorsque vous devez tenir les petites feuilles. Au lieu de cela, vous pouvez acheter des fraises à longues tiges, ce qui facilite leur trempe.

Ce dessert vous permet d'utiliser du chocolat blanc, au lait ou noir, et il n'est pas nécessairement nécessaire qu'il soit sophistiqué. Cependant, cela ne signifie pas que le chocolat que vous choisissez fond facilement ou qu'il constitue le meilleur type pour tremper les fraises. Si vous ne savez pas à quel type de chocolat vous avez affaire, sa consistance pourrait ne pas être celle que vous imaginez. Si vous y réfléchissez bien, certains produits, comme les pépites de chocolat, peuvent conserver leur forme même à haute température, c'est pourquoi les pépites des biscuits ne fondent pas en flaque d'eau et ne s'infiltrent pas lors de la cuisson.

Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas utiliser de pépites ou de morceaux de chocolat, mais s'il est incroyablement épais, n'essayez pas d'y tremper les fraises, car cela donne un aspect grumeleux au dessert. Pour éviter cela, ajoutez un peu de crème épaisse pour détendre le chocolat et le rendre plus trempable. En fait, certaines personnes préfèrent que leurs fraises au chocolat soient trempées dans une ganache – qui est moitié crème et moitié chocolat fondu – car elle prend mais ne se transforme pas en coque dure. En fin de compte, il est plus facile d’utiliser du chocolat pâtissier ou des gaufrettes fondantes car elles fondent jusqu’à obtenir une consistance parfaite.

Quoi que vous fassiez, ne versez pas le chocolat directement dans une casserole et ne le faites pas fondre sur la cuisinière. Le chocolat est très fragile et brûle facilement. Lorsque vous le surchauffez, il a mauvais goût et contient de petits morceaux brûlés, ce qui est horrible pour les fraises et difficile à revenir. De plus, cela peut aller de soi, mais ne le mettez pas dans un bol et essayez de le faire fondre au four. Il brûle le dessus et a le même effet nocif que la cuisinière. Utilisez un micro-ondes ou un bain-marie pour que le chocolat soit parfait.

Bien qu’il existe d’autres méthodes pour faire fondre parfaitement le chocolat sans le brûler, comme prendre le temps de le tempérer, ces deux-là sont de loin les plus simples et les plus rapides. Pour le micro-ondes, évitez de chauffer le chocolat trop longtemps. Faites-le cuire à intervalles courts, remuez-le et vérifiez sa consistance à chaque fois. Quant au bain-marie, faites chauffer le chocolat à feu moyen et ne le laissez pas sans surveillance. Remuez constamment jusqu'à ce que tous les grumeaux disparaissent et c'est prêt.