10 faits à savoir sur le beurre européen

Le beurre est magique. Il transforme très rapidement des recettes simples en sensations succulentes. Que vous l'utilisiez dans un plat salé, que vous l'intégriez à des produits de boulangerie ou que vous l'étaliez simplement sur du pain grillé, le beurre est un délicieux ingrédient incontournable. Il éveille les papilles et déclenche un feu d’artifice savoureux que nous aimons tous. Partout dans le monde, les gens utilisent du beurre quotidiennement. Dire que cet ingrédient succulent est un incontournable de l’espace culinaire est un euphémisme.

Cependant, il existe de nombreux types de beurre parmi lesquels choisir, dont certains que vous ne connaissez peut-être pas. En ce qui concerne les options de beurre, il y en a une en particulier qui incarne l'indulgence : le beurre européen. Le beurre européen a attiré l’attention de chefs influents et de cuisiniers amateurs. Il est connu pour sa saveur riche, sa texture douce et son aspect jaune vif. Lorsqu’on l’incorpore à la cuisine, il peut ajouter de la décadence à un plat, mais il peut aussi le gêner. C'est pourquoi il est essentiel de comprendre les caractéristiques du beurre européen. Selon ce que vous préparez, cela peut faire ou défaire votre repas.

Heureusement, nous avons rassemblé quelques faits importants que vous devez connaître avant d'acheter et d'utiliser cette pâte à tartiner crémeuse et dorée. De ses origines à la façon dont il est produit jusqu'aux applications culinaires idéales, nous avons ce qu'il vous faut.

Si vous cherchez à acheter du beurre européen à l’épicerie, mieux vaut être vigilant. Bien que le beurre européen provienne souvent directement d’Europe, ce n’est pas toujours le cas. Le beurre annoncé sur les marchés américains comme étant « de style européen » est parfois fabriqué aux États-Unis. Par exemple, le Plugrá est cultivé selon des techniques européennes, mais il est en réalité produit à Kansas City, dans le Missouri. Le « style européen » fait généralement référence au beurre fabriqué avec une teneur en matières grasses légèrement plus élevée que le beurre de style américain, mais sa production peut avoir lieu n'importe où.

Lorsque vous recherchez du beurre authentique d'origine européenne, il est important de regarder directement l'emballage. Au dos de l'emballage, généralement vers le bas, il doit y avoir un texte indiquant « Produit de [Pays] ». Par exemple, le Kerrygold est un beurre de style européen vendu sur la plupart des marchés américains. Au dos de leur emballage, vous pouvez voir qu'il est écrit « Produit d'Irlande ». En effet, leur beurre irlandais est d'origine authentique. Fabriqué avec du lait de vaches nourries à l'herbe et connu pour sa texture crémeuse, le beurre Kerrygold est un excellent choix.

Le beurre de style européen, qu'il soit fabriqué en Europe ou non, contient généralement entre 82 % et 90 % de matière grasse. C'est plus élevé que le beurre de style américain, qui se situe en moyenne à 80 %. Même si la différence peut sembler plutôt insignifiante, ne vous laissez pas tromper par le faible pourcentage de variation. La teneur légèrement plus élevée en matières grasses peut grandement rehausser les saveurs et les textures de votre plat.

Lors de la caramélisation d’ingrédients comme les oignons, même une augmentation de 2 % de la matière grasse stimule la caramélisation. Cela fait du beurre de style européen l’un des meilleurs types de beurre pour le brunissage. Le beurre est plus mou, fond plus vite et chauffe plus rapidement que le beurre ordinaire. Ces caractéristiques permettent aux ingrédients de développer rapidement la teinte brune par excellence et la profondeur de saveur fondamentale que nous aimons tous. De plus, la teneur accrue en matière grasse du beurre de style européen en fait un excellent choix pour les sauces à base de beurre comme la béchamel, la béarnaise ou une simple combinaison citron-ail. La graisse ajoute de la saveur et le beurre de style européen apporte cet élément raffiné mais appétissant à la table.

Contrairement à la plupart des beurres de style américain, les beurres de style européen subissent un processus de fermentation, également appelé culture. Le processus détient la clé pour révéler sa texture et sa saveur caractéristiques. Souvent, les gens commentent non seulement le goût savoureux du beurre, mais aussi la saveur agréable qui l’accompagne.

La culture commence en laissant la crème reposer en présence de bactéries bénéfiques – cultivées en produits laitiers fermentés – avant d'être barattée. Parfois cependant, les cultures sont ajoutées à l’envers une fois le beurre baratté. Cette méthode a tendance à créer un beurre moins acidulé et plus doux que la première méthode. Quoi qu’il en soit, le processus de fermentation donne au beurre de style européen le profil de saveur unique et complexe pour lequel il est connu. Essayez d'utiliser du beurre de culture de style européen dans une recette de gratin de chou-fleur. Les notes riches, légèrement noisetées et acidulées du beurre européen complètent les saveurs décadentes et fromagères de ce plat.