Recette de biscuits aux amandes

Par Jake Cohen

Temps actif

20 minutes

Temps total

35 minutes

Ces biscuits aux amandes sans farine sont « un peu comme des macarons français », explique l'auteur du livre de cuisine Jake Cohen, mais « sans meringue et beaucoup plus faciles à préparer à tout moment ». Il a appris la recette de sa grand-tante, Doris, qui lui en a remis un exemplaire lors du premier seder de Pâque mélangé de sa famille et note que « c'est le cadeau qui continue de donner ».

Les biscuits moelleux, croustillants et fondants ont une saveur d'amande prononcée sans nécessiter l'utilisation d'extrait d'amande parfois écoeurant. Ils ne nécessitent pratiquement aucun temps de préparation et, comme la recette est préparée sans beurre ni farine tout usage, elle est naturellement sans produits laitiers ni gluten.

Assurez-vous d'acheter de la farine d'amande finement moulue et non de la farine d'amande plus grossière. L’autre « ingrédient secret » ici est l’eau de rose, qui donne à ces biscuits une délicate nuance florale qui met en valeur le goût de noisette des amandes. Ce sont les meilleurs biscuits à préparer dans une cuisine clairsemée, car ils ne nécessitent pas d'équipement spécial. Les ingrédients humides et secs sont réunis dans un bol à mélanger et un fouet, et leur aspect saisissant est entièrement réalisé à la main – aucune cuillère à biscuits ni batteur sur socle n'est autorisé. Pour ce faire, vous vous mouillerez les mains dans un bol d'eau légèrement parfumée avec quelques gouttes supplémentaires d'eau de rose. Avoir les mains humides vous permettra de manipuler la pâte à biscuits collante et de la façonner en sphères sans faire de dégâts.

Faites-les cuire jusqu'à ce que les bords soient à peine dorés et laissez-les refroidir sur la plaque à pâtisserie au lieu de les transférer sur une grille. Conservez les restes à température ambiante dans un contenant hermétique.

Pour des biscuits aux amandes avec une ambiance plus italo-américaine, essayez ceux à base de cacao et de café. Ils sont finis avec du sucre en poudre et sont parfaits pour une boîte à biscuits de Noël.

Cette recette est extraite de « Jew-ish » de Jake Cohen. Achetez le livre complet sur Amazon.

Donne 24 biscuits

2

½

½

2

1

1

24

Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer le four à 350°. Fouet2 tasses de farine d'amande, ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton, et ½ c. cannelle moulue ou cardamome(si utilisé) dans un bol moyen pour combiner.

Fouet2 gros blancs d'œufs,1 tasse (200 g) de sucre, et 1 cuillère à soupe. eau de rose dans un grand bol jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse (ne vous laissez pas emporter, vous ne faites pas de meringue). Incorporer le mélange de farine d'amande aux ingrédients humides avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'il soit incorporé.

Ajoutez quelques gouttes deeau de rose dans un petit bol d'eau à température ambiante ; tremper les mains dans un bol pour humidifier (cela permet de faire de jolis biscuits ronds et non collants, tout en fortifiant les biscuits avec un peu plus de rosé). Prélevez des cuillerées à soupe de pâte et formez des boules entre vos mains, en les humidifiant avec davantage de mélange d'eau de rose si nécessaire. Transférer sur 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin pendant que vous travaillez, espacées de 2". Appuyez doucement1 amande (sur 24 amandes crues)en haut de chaque cookie.

Cuire les biscuits, en tournant les plaques à pâtisserie de haut en bas et d'avant en arrière à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient étalées et que les bords soient dorés, environ 15 minutes. Laisser refroidir sur des plaques à pâtisserie.

Quelle note donneriez-vous à Hadji Bada (biscuits irakiens aux amandes) ?

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